Сушена капуста — це цінний харчовий продукт, який являє собою попередньо подрібнені, а потім сублімовані ( тобто позбавлені вологи) листя цієї овочевої культури. Для промислового виготовлення сушеної капусти зазвичай заведено використовувати позднесілі та середньостиглі сорти капусти білоченої. Найбільш широко застосування цього харчового продукту в харчовій індустрії, хоча деякі господині також додають сушену капусту під час приготування низки страв домашньої кухні.

Загалом є два сорти сушеної капусти — перший і другий. Водночас вища якість характерна для сушеної капусти першого сорту, що зумовлено наявністю меншої кількості частин кочериги, маленьких частинок, чорних включень і підгорілої сировини.

Сушені капусту виробляють у формі рівномірно нашитого стружки. За консистенцією стружка якісної сушеної капусти має бути еластичною, відрізнятися легкою крихкістю й бути понад п'ять міліметрів у найбільшому лінійному вимірі. Крім того, показником якості вважається і ступінь вологості сушеної капусти, показник якої має бути в межах 14%.