Винами з виноградних плодів ми зобов'язані мікроорганізмам — зокрема великій групі дріжджів, що належать до роду Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanus. Використовувані у виноробстві, спеціально відібрані та оброблені в лабораторіях, благородні винні дріжджі діляться на низку порід, залежно від переваг субстрату (типу фруктів, концентрації цукру), швидкості та продуктивності вироблення спирту. 

Характеристика продукту:

Високоактивні дріжджові клітини, сушені в псевдозапаленому шарі в кол-ві 7 г. Окремої дози досить для приготування до 35 л вина. 

Fermivin LS2 (Saccharomyces bayanus) — для білого, червоного та рожевого вина. Ідеально підходить для ігристих вин. Характеризується швидким і повним збиванням, дуже невеликою кількістю осаду та швидким придбанням прозорості. Толерантність до спирту ок. 16%. 

Застосування

У разі дріжджів сушених у псевдозапашному шарі, попереднє розмноження й активація не потрібні. Рекомендується тільки виконання початкової регідратації, що складається з змішування дріжджів із прибл. 100 мл теплої води та залишення на прибл. 15 хв за кімнатної температури.Дріжджі треба зберігати в прохолодному та сухому місці.

Переваги благородних винних дріжджів:    
-Толерантність до алкоголю приблизно 14-18% 
-стійкість до високих рівнів цукру (меда або універсальних), діоксид вуглецю, дубильних речовин 
-витримують вищий вміст сірки. наприклад, після використання калію метабісульфіту 
-процес бродіння з їхньою участю відбувається швидше, знижуючи ймовірність зараження 
- готове вино є стабільним і добре збродженим 
-постійний колір і відповідно підібраний букет
Дефекти бродіння, пов'язані із застосуванням диких дріжджів    
толерантність до алкоголю тільки приблизно 10% 
-низький опір до впливу кислот, вища концентрація цукру, велика кількість дубильних речовин, наприклад вино з чорноплідної горобини 
-бродження з їхньою участю часто відбувається не до кінця 
- готове вино часто нестійке, легко заражається 
-колір вина часто нестійкий 
-вкус і аромат готового вина чималою мірою є випадковим результатом    

УВАГА: На всіх етапах підготовки заправки дріжджів є надзвичайно важливим підтримання стерильних умов. Особливу увагу має бути приділено чистоті посудини, у якій розмножатимуться дріжджі.